ブフブルギニヨン

Bœuf bourguignon
フランス中東部にあるブルゴーニュ地方の名物です。
寒いときよく作られますが、夏にも食べられます。
ブフブルギニヨン

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6人分
準備25分
加熱3時

材料

牛スネ肉(角切り)・・600g 玉ねぎ・・2個 人参・・4本 赤ワイン・・ビン1本(圧力鍋の場合は500ml) バターかマーガリン・・50g ブーケ・ガルニ(ローリエとタイム) 小麦粉・・大さじ2 塩・こしょう・・適量

作り方

玉ねぎをみじん切りにする。牛肉を3cm角に切る。人参を薄めの輪切りに切る。
大きな鍋か圧力鍋でバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
透き通ってから、牛肉を加えて炒める(鍋が小さすぎるなら数回で肉を炒める)。
小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。1分炒める。
赤ワインを加え、ヘラで鍋の底をこそげて混ぜ合わせる。
塩・こしょうをし、人参とブーケ・ガルニを加える。
弱火で少なくとも3時間煮込む。水分がなくなったら、ワインか水を加える。
圧力鍋を使う場合は沸騰後弱火で60分煮込む。

ふかしたじゃがいもやお米やパスタを添えて召し上がるのがおすすめです。