クネル

Quenelles
ローヌ県(Rhône)のリヨン(Lyon)の名物です。
小麦粉、バター、卵、牛乳などでまとめ、形どってゆでて、ソースが付いているものであり、メインとして食べられます。
クネル

© CC by JaHoVil

4人分
準備10分
加熱10分

材料

牛乳・・250ml バターかマーガリン・・60g 小麦粉・・150g 卵・・2個 ナツメグ・・少々 塩・こしょう・・適量

作り方

鍋に牛乳、バター、約1gの塩を入れて沸騰させる。
弱火にして小麦粉を加える。
鍋の底から離れるまでヘラで混ぜ合わせる。
火を止める。
1が少し冷えたら卵を1個ずつ加えて混ぜる。
こしょうとナツメグを加える。
小麦粉(分量外)をまぶした調理台の上に、2を8つに切り分ける。
太いソーセージ形にクネルを加工する。
大きな鍋で沸騰しているお湯に3を漬ける。
水面に浮上するまで中〜強火で茹でる。
出来上がったら、冷えた水にすぐ漬ける。
クネルが冷えたら水を切る。クネルが出来上がりです。
ふだんはクネルがホワイトソースやトマトソースを付いて給仕されています。
主なやり方らが2つあります。
- 鍋で約5〜10分間ソースとクネルを暖めて給仕する。
- あるいは、耐熱容器でクネルにソースをかけて、おろしチーズを乗せて予熱済み200℃のオーブンで約15分焼く。