レモンのメレンゲタルト

Tarte meringuée au citron
レモンのメレンゲタルト

© CC by shok

6人分
準備45分
加熱25分

材料

24cmのタルト型・・1個分 小麦粉・・250g 砂糖・・225g バターかマーガリン・・225g 卵・・5個 レモン・・2個 粉砂糖・・60g バニラエッセンス・・少々 塩・・1つまみ

作り方

ボウルで1個の卵、125gの砂糖、1つまみの塩を泡立てる。
調理台の上に小麦粉を置き、真ん中に井戸のような穴を作って、穴の中に1を流し入れる。
柔らかくなった125gのバター(溶かさないようにする)と1個のレモンの外皮を加える。
よくこねる。
めん棒で直径30cmほどの円を作るように伸ばす。
最後に型を外すときタルトが崩れないために、型にクッキンギシートをかけることがおすすめです。あるいは、底の外れる型を使用するもいい。
バター(分量外)を薄く塗る。
生地をタルト型に被せて、底を手で押して隅まで生地を敷きこむ。
タルト型の上でめん棒を転がし、はみ出た生地を切り落とす。
生地の薄い部分があれば、切り落とした生地で埋めて、厚さが均等になるようにする。
底にはフォークで所々に穴を開ける。
焼きながら生地が上がらないために底の上にアルミホイルを広げる。
予熱済み180℃のオーブンで約12〜15分焼く。
ボウルに柔らかくなった100gのバターと100gの砂糖を入れて、白っぽくなるまでにかき混ぜる。
4個の卵の黄身を加えてさらに混ぜる。
1個のレモンの外皮と2個からのレモンジュースを加える。さらに混ぜる。
湯せんにかけ、6をとろみがつくまで弱火で約10分間ヘラで混ぜる。
火を止める。
ほかのボウルに卵白を入れて角が立つまで泡立てる。
粉砂糖を加えてさっくりと泡を潰さないように混ぜ合わせる。
焼き上がったらタルトの生地の上に7を広げる。
その上に8を広げる。
タルトを飾るために8の上にスプーンでらせん形などを作る。
予熱済み180℃のオーブンで約10分焼く。
上がきつね色になると出来上がりです。
冷たくなったら型を外して冷蔵庫で保存する。