タルトタタン

Tarte Tatin
タルトタタン(Tarte Tatin)とは、キャラメルにしたりんごを敷いて焼いたものです。
ひっくり返してりんごの部分を上にします。
タルトタタン

© Tiphaine

6人分
準備20分
加熱35分

材料

直径15cmケーキ型・・1個分 りんご・・3個 小麦粉・・180g 砂糖・・140g バターかマーガリン・・40g 卵・・1個 レモン・・1個 水・・大さじ1 バニラエッセンス・・少々 シナモン・・少々 塩・・1つまみ

作り方

りんごを剥いて芯を外す。
一口大に切る。
フライパンに入れ、シナモンを加える。
中火で約20分焼く。焦げないように時々混ぜる。
ボウルで卵、90gの砂糖、1つまみの塩を泡立てる。
調理台の上に小麦粉を置き、真ん中に井戸のような穴を作って、穴の中に2を流し入れる。
柔らかくなったバター(溶かさないようにする)とレモンの外皮を加える。
よくこねる。
めん棒で直径25cmほどの円を作るように伸ばす。
1が出来上がったら、型に50gの砂糖、水、レモンのジュースを入れる。
型をガスコンロにかける。型の底のすべての面積をかけるように、中火でキャラメルになるまで焼く。火を止める。
すぐ1を並べる。
りんごの上に4を広げ、型の内側に底まで4の縁をおろす。
予熱済み200℃のオーブンで約30分焼く。
焼き上がったら直後、りんごの部分を上にするように、型を逆さまにしてタルトを取り出す。

暖かいうちに召し上がるのがおすすめです。
バニラアイスクリームを添えることが普通です。